黑暗裡的星光：中世紀的美食
每年七月底，位於義大利半島中部的聖馬利諾共和國(San Marino)定期舉行中世紀文化美食節，吸引來自世界各地的中世紀文化迷和心儀美食的遊人前來朝聖。中世紀：城堡、騎士、教堂、佃農、征戰。以黑暗著稱的時代，餐桌上到底是怎樣的風景？

 
千年黑暗裡的星光
西元476年西羅馬帝國淪亡，標註了一個新時代的開始。先前數百年間政商經濟的榮景衰落瓦解，義大利半島因此權力真空，北方諾曼人與日爾曼蠻族大舉南下入侵，歐陸戰火紛紜。東邊的新興勢力也蓄勢待發，不容小覷：穆汗默德崛起，帶領信眾追隨真主阿拉，伊斯蘭大軍之後在九世紀征服西亞、北非、南義，替歐陸注入新的思維與刺激。從西元五世紀到十五世紀將近一前年的時間，史學家稱之為中世紀。因為征戰頻繁、政治權力紊亂交替、知識全盤掌握於教會，造成民智不開，爾後又遭疫情蹂躪……這一千年於是被稱為黑暗世代，但那卻也是一個因為各方文化迎面衝擊而帶來大量飲食交流的時代。
東西交流自此開?，旅行經商貿易熱絡頻繁。多種文化此時激盪撞擊，在長達近千年、人稱黑暗時代的期間，迸發出點點星光，尤其在飲食習慣上影響甚巨。奶油與橄欖油的相遇，便是最好的例子。長久以來，義大利半島的餐桌以麵包、橄欖油、葡萄酒為主角。這樣的習慣也與宗教緊密結合，基督教的塗油聖禮，將麵包葡萄酒視為耶穌的聖體聖血即是最好的展現。西羅馬帝國崩毀後，大舉佔領義大利半島的不但是驍勇善戰的北方蠻族，伴隨而來的還有他們狩獵、大量食肉、使用動物油脂的習慣：奶油於是撼動橄欖油在餐桌上的獨佔性; 肉食需求日增，麵包不再是唯一; 啤酒單挑葡萄酒，選擇變多，飲食習慣自然多元豐富。
 

東西交流：香料傳奇
肉桂、胡椒、蕃紅花、丁香。中世紀的廚房裡繚繞不絕的除了秘辛與傳說外，盡是香料的迷人氣息。當時的人喜愛在食物裡添加香料，不僅貪戀那奇異神祕的香氣，更深信屬熱的香料可以幫助消化、平衡體內的涼寒。根據當時的歷史記載，約有七成食譜以香料入菜，大廚齊夸(Chiquart)則是見證人。身為西北義貴族撒佛依亞家族(Casa Savoia)的御廚，他在中世紀末的食譜《論廚藝》(Du Fai du Cuisine)中詳述了該家族兩日豪宴中端出的各色好菜：光是製作烤鰻魚這道料理的醬汁，大廚不僅使用了薑花、肉桂、非洲荳蔻、丁香、胡椒等香料，在用量上更是豪邁，以現代味蕾的標準而言，這道皇室大菜的滋味著實難以想像。
十字軍東征開?了東西的交流，從印度、中國、印尼等遠東國家千里迢迢進口到歐陸的香料，十分珍稀，價值當然不菲。能在自家廚房裡使用香料舶來品，可是身份地位的象徵，這間接推翻了當時的人使用香料來抵消腐肉味的說法。又，中世紀對香料的定義相當廣泛：十四世紀初佛羅倫斯的富商佩哥洛堤(Francesco Pegolotti)在他的著作《貿易實務》(PraticadellaMercatura)中洋洋灑灑地羅列將近三百項香料商品 - 無花果乾、椰棗、杏仁、糖，甚至是製作藥品、化妝品與香水的原料，全都歸類其下。
 

中世紀的甜蜜白金：糖
提到糖，就不能不談這小小調味料在中世紀歐陸帶來的旋風。遠在西元前八百年，印度人早已知道將甘蔗榨汁，煉出甜蜜蜜的結晶。中世紀西元八、九世紀間，甘蔗被引進到中東，爾後隨著阿拉伯勢力的崛起，輾轉被介紹到環繞著地中海的南義、北非與伊比利半島一帶。這遠道而來的白色顆粒不但在歐陸上流社會的餐桌上大受歡迎，還被當做珍稀的藥材使用。根據史料記載，中世紀的醫師將白糖視為治療牙疼的有效藥品， 片薄了的乾燥甘蔗可在藥房中可以找到，秤斤論兩被販賣。十三世紀後半葉種植甘蔗與煉糖的技術更臻完善，精明的威尼斯、熱那亞商人將糖的交易炒得熱絡滾滾，不僅遍及義大利半島，更廣售於歐陸各國。自此，糖便成了常民飲食中不可或缺的調味料。
 

麵條，馬可波羅東遊紀念品？
中世紀最知名的旅人非馬可波羅莫屬。生於水都威尼斯，西元1274年，協父親與叔父從家鄉啟程，以二十餘年的時間探尋東方世界，返鄉帶回了滿盈的故事，敘述那片沒有人到過的神秘疆土。許多人相信麵條是馬可波羅遊歷中國帶回的紀念品，爾後才在義大利半島發揚光大。但多位食物歷史學家對此說法提出反證與質疑：例如《地中海盛宴》(Mediterranean Feast)一書的作者克里夫·萊特(Clifford Wright)從製作原料切入，指出義大利麵由硬質小麥(granoduro)或粗粒麥粉(semola)製成，而中國產的軟質小麥所做出的麵條成品，在質地上和義大利麵有所區隔。專門研究義大利麵歷史的學者賽凡提(Serventi)與撒邦(Sabban)則告訴我們，阿拉伯人早在西元九世紀就有用滾水烹煮細長型乾麵條的紀錄。他們把這種麵條稱為’itriyya’。爾後伊斯蘭勢力在北非與地中海大舉崛起，阿拉伯人以西西里島為向北入侵的跳板，’itriyya’這種方便軍旅的營養食物便因此傳入義大利半島。
 

回到之前提到的聖馬利諾的中世紀文化美食節。為期四天的慶典活動琳琅滿目：身著維京海盜裝的遊行行伍絡繹不絕; 著毛皮戴彩巾的現代野蠻人有的打鼓、有的拉琴，其他引吭高歌; 身穿粗袍庶民打扮的老伯伯表演手編草籃，一旁的攤位有婆婆媽媽身手利索，當場?麵窯烤古早味麵餅。當然，整個山城炊煙繚繞，滿佈著烤乳豬的香氣，這可是中世紀既簡單又充滿樸實風味的好菜。
今年夏天的旅行計劃了嗎？到聖馬利諾共和國走走看看，來趟中世紀的美食文化體驗吧！
 

圖片解說

圖一：中世紀文化美食節是聖馬利諾共和國的年度觀光盛事

圖二：能在廚房裡大量使用遠東進口的香料是身份與地位的象徵

圖三：十四世紀初對香料的定義廣泛，乾果核仁亦列其中

 
圖四：薑黃、胡椒、丁香、肉桂，你喜歡哪種香料？

圖五：製作甜點的主原料，糖，身世可追溯回中世紀
 

圖六：麵條，其實不是馬可波羅帶回義大利半島的

圖七：走訪中世紀山城，思索歷史、品味文化