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Introducción a la Cultura Gastronómica China
La gastronomía ocupa una parte fundamental de cada cultura para destacar su esencia y concepto. Se pueden encontrar numerosos restaurantes chinos en todo el mundo, debido a que la gastronomía china es popular y conocida en el extranjero. Véanse las siguientes características de la gastronomía china:
1. Conceptos e ingredientes
En lo concerniente a la alimentación, los chinos hacen hincapié en los principios de “equilibro” y “armonía”. Las características de los alimentos (caliente, tibio, fresco, frío), la humedad, el color (la carne, judías, hortalizas, frutas y cereales) tiene gran importancia por su relación con el equilibro y la serenidad, al mismo tiempo se enfatiza la correspondencia entre el cuerpo y las estaciones. Por ejemplo, hace mucho frío en invierno, el cuerpo es más débil, entonces en este tiempo se necesita cuidar el cuerpo y elegir algunas comidas para recuperar la energía.
Hay una gran variedad de ingredientes utilizados frecuentemente en la gastronomía china. En la antigüedad, la gente recurría a los alimentos caros, así como pata de oso, nido de golondrina y aleta de tiburón, para mostrar la pomposidad y la riqueza. Además, se hace buen uso de la ternera, cordero, cerdo, pollo, pato, pescado, verduras y frutas. Por ello, hay un dicho respecto a ello: “Los chinos comen todo que tenga cuatro patas, menos la mesa, todo que vuele en el aire, menos el avión, todo en el mar, menos el submarino”. Con respecto a los cereales, en el norte de China se come pasta, mientras que en el sur se come arroz. Los métodos culinarios chinos son diversos, teniendo en cuenta que los ingredientes han de ser cocidos y no se consumen alimentos crudos. Pero dada la influencia de la cultura culinaria de otros países, se cambia esta tendencia, consumiéndose algo crudo, así como la ensalada y el sashimi.
2. La gastronomía regional
La gastronomía es influida tanto por el clima como por las gentes del mismo lugar, desarrollando sus platos más típicos y representativos. Lo mismo pasa en la cultura china. Tomando como ejemplo la China continental, cada zona tiene su propio estilo culinario. De acuerdo con espacios geográficos, se puede dividir en ocho tipos de comida, caracterizados por su particularidad: el de Shandong, de Sichuan, de Cantón, de Fujiang y Taiwán, de Jiangsu, de Zhejiang, de Junan, de Anhui y etc.
La cocina taiwanesa, sin duda alguna, se caracteriza por la abundancia de recursos. La etnia Han, que encierra los habitantes de la provincia Fujian, los de Hakka, las personas de fuera de la provincia y los aborígenes, ocupa la mayor parte de la población de Taiwán. Por esta razón, la cocina de la población Han se ha convertido en la base fundamental de la gastronomía taiwanesa, sobre todo, la cocina Fujian, que forma buena parte de ella. Después de la Segunda Guerra Mundial, las personas de fuera de la provincia llegaron a Taiwán, introduciendo las comidas regionales de China. En consecuencia, se puede probar tanto la comida taiwanesa como la comida típica de Shanghai y de Cantón.
3. Las reglas de cortesía y los tabúes
Anteriormente se podía observar alguna escena típica en la que los chinos comían con sus familiares, tomando asiento alrededor de una mesa redonda en la que se ponían varios platos grandes (Ahora sólo se ve en restaurantes, banquetes y en grandes reuniones familiares), utilizando los mismos palillos para coger y compartir la comida (Hoy en día, normalmente se hace en gran comida celebrada). Dicha forma de comer, a diferencia de la occidental –se ofrece comida por persona–, se encuentra en otras escenas como la de la boda y la del banquete de cumpleaños. Aparte de ello, en las normas de cortesía chinas, la distribución de asientos cobra un significado particular, especialmente en la reunión oficial. El asiento más lejano a la puerta lo ocupa la persona principal; el asiento enfrente del éste, el del anfitrión.
Las reglas de cortesía y los tabúes en ingredientes de la cultura gastronómica china no son tan numerosos como en los paises europeos y americanos. Sin embargo, existen muchos tabúes y supersticiones respecto de la comida para la salud en función de la teoría de la medicina tradicional china, como por ejemplo, no se le recomienda a la mujer embarazada comer sandía, ni el melón amargo ni la gelatina de frijol chino, al ser comida fría. Se dice que durante el embarazo si se consumen muchos alimentos de color blanco, así como To Fu y leche, el bebé tendrá la piel suave, delicada y blanca. Aunque son conceptos tradicionales que carecen de comprobación científica, nos dan a conocer los elementos fundamentales de la cocina china.
Preguntas:
- ¿Cuál es el concepto principal de la cocina china?
- Haga una comparación entre los protocolos taiwaneses y los españoles en la mesa.
- Explique las diferencias entre la cocina china y la española.
- Enumere algunos platos taiwaneses similares a los españoles.
- ¿Cuál de las comidas regionales en la cultura gastronómica taiwanesa le gusta? Indique sus características.
- ¿Hay alguna superstición relacionada con la cultura gastronómica china?
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