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提供者:外代會


 不一樣的文化-冷食


別於要趁熱吃的中國菜,冷食在日本料理中佔了很大一部分,除了每個人都知道的壽司和生魚片是冷的菜色以外,像在車站裡販賣的便當(?弁eki ben),或者是日本的年菜(???料理osechi ryouri),到學校食堂裡大部分的小菜也都是吃冷的。


今年八月初到立山黑部遊玩時,吃到了目前令我最驚訝的冷食。立山山脈從富山縣延綿至長野縣,最高的立山標高3,003公尺。爬了整天的山,到達在長野縣的住宿地點時,早已精疲力盡,並期待當地的美食和天然溫泉可以消除旅途的疲憊。由於早已聽過信州蕎麥麵(?? soba)的鼎鼎大名,我毫不猶豫的向旅館親切的服務員點了鄉村蕎麥麵(田??? inaka soba),但當麵送上來時我卻吃了一驚。這個湯麵,是冷的?我的常識告訴我湯麵就應該要是熱的,台灣胃也跟我說他在期待熱騰騰的東西來撫慰他啊!但是這種旅館總不可能麵是冷的熱的都搞錯吧,我就硬著頭皮吃下去了。雖然冷湯麵乍聽之下有點詭異,但味道確意外的好。麵體彈牙,當地盛產的山菜也是新鮮有味,再配上現磨的蘿蔔泥,的確是一道美味的料理,若要說有什麼缺點,那就是麵湯(基本上麵湯是???? sobatsuyu)太鹹了,所以無法完食。


雖然我這個正港台灣人還是喜愛熱菜,但偶爾還是會懷念當時在那溫馨親切的小旅館吃到的冷吱吱蕎麥麵,但往事只能回味,當初下榻的地點已在一個月以前宣告停業,即使再到長野縣,也不能夠再吃到一樣的味道。


從前有聽過台灣人在日本旅遊時吃到冷菜冷飯,因此認為日本菜一點也不好吃,其實並不是日本人拿出隔夜飯菜來賣,而是冷食文化根深蒂固,把很多食物做的連冷掉都好吃。若下次有機會來日本旅遊,不妨嘗試一下冷食喔。

PS.信州為長野縣別名,名產除了蕎麥麵之外,還有信州味噌。

 

 

     
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